Скорцонера, выращивание
Скорцонера - овощная корнеплодная культура, мало распространена. Вместо этого она широко используется в Северной Америке, Франции, Бельгии и других странах Западной Европы, популярная в китайской и тибетской медицине.
Скорцонера относится к семейству астровых (Asteraceae) или сложноцветных (Compositae). Этот полезный корнеплод с давних времен используется человечеством в съедобных и лечебных целях. Он имеет несколько названий: скорцонера, скорцонер, черная морковь, черный корень, сладкий корень, козелец, испанский корень. Растение используют в пищу в виде приправы к супам, из нее готовят соусы, ее добавляют в маринад во время засолки огурцов. Скорцонера, тушенная в масле, вполне может заменить спаржу, а сушеная - обогащает бульоны и супы. С молодых отбеленных листьев готовят салаты. Перед приготовлением корнеплоды очищают от кожуры и выдерживают 2-3 часа в подсоленной воде, чтобы избавиться от молочного сока.
В первый год жизни скорцонера формирует розетку прикорневых листьев и корнеплод, на второй - цветоносный стебель и семена. Корнеплод стержневой, цилиндрической или веретенообразной формы, толщиной до 4 см и длиной 30-40 см, темно-коричневого или черного цвета. Мякоть белая с молокообразным соком.