Савойская капуста
Савойская капуста
Морфологические признаки и биологические особенности Капуста савойская (Вrassica sabauda Lizg.) - двухлетнее растение, внешне похожее на капусту белокочанную. Отличие в том, что в зависимости от сорта поверхность ее листовой пластинки слабо или среднее пузырчатая, от светло - до темнозеленой окраски с восковым налетом. Диаметр розетки листьев составляет 60-70 см. Листья цельнокрайние, зубчатые слабо лировидные. Реже встречаются лировидные сидячие или черешковые листья с длиной черешка 3-13 см. Форма листовой пластинки ланцетовидная, округлая или широкоовальная длиной 20-50 см. В пределах вида в большинстве форм капусты образуют головку, хотя есть и листовые формы. Головки 
по форме овальные, чаще плоские, иногда конусовидные, неплотные, внутри желтые в связи с содержанием большого количества пигментов ксантофил и флавонов. На втором году жизни растения савойской капусты образуют цветоносный стебель средней высоты с короткими соцветиями, чем в белокочанной капусте. Диаметр цветков составляет 1,5-2,1 см с гофрированными лепестками. Плод - стручок длиной 6,5-7,8 см с носиком. Семена от коричневого до черного окраса, блестящие, мелкие, вес 1000 семян - 2,5-5,0 г.
по форме овальные, чаще плоские, иногда конусовидные, неплотные, внутри желтые в связи с содержанием большого количества пигментов ксантофил и флавонов. На втором году жизни растения савойской капусты образуют цветоносный стебель средней высоты с короткими соцветиями, чем в белокочанной капусте. Диаметр цветков составляет 1,5-2,1 см с гофрированными лепестками. Плод - стручок длиной 6,5-7,8 см с носиком. Семена от коричневого до черного окраса, блестящие, мелкие, вес 1000 семян - 2,5-5,0 г.
Капуста савойская – перекрестно опылительное, холодостойкое растение. Семена прорастают при температуре 3-4 °С, оптимальная температура для роста и развития растений составляет 17-20 °С. Температура свыше 25 °С отрицательно влияет на формирование головок, приводит к утолщению тканей, потери нижних листьев и образования мелких головок. Взрослые растения в фазе технической спелости головок выдерживают понижение температуры до минус 5-8 °С. Наименее морозостойкими есть раннеспелые сорта, у них повреждения головок наблюдается при температуре минус 3-5 ° С, более морозостойкими являются средне - и позднеспелые, которые выдерживают заморозки до минус 6-8 °С. Капуста савойская требовательна к свету, особенно в период выращивания рассады, это растение длинного светового дня. Высокая потребность растений во влаге объясняется их морфологическими особенностями: большой испарительной поверхностью листьев и сравнительно неглубокой корневой системой. Оптимальная влажность почвы в период вегетации должна составлять 80-85%. После снижения ее до 60% листья покрываются сизым налетом, их края подгибаются, формируются мелкие головки.
По урожайности капуста савойская несколько уступает белоголовой капусте, однако лучше переносит засуху, более холодостойкая и морозостойкая среди всех видов капусты. Кроме того, любит пойменные участки, лучше переносит тяжелые почвы, торфяники и дает урожай даже на пониженных участках при внесение органических удобрений или использование сидератов, повышенных доз калийных удобрений на пойменных почвах и фосфорных - на тяжелых суглинках. Оптимальная реакция почвенного раствора на черноземах должна составлять рН 6,5-7,5, на торфяниках - рН 5,0-5,5. Органические удобрения под раннеспелые сорта капусты вносят в виде перегноя, а под средне - и позднеспелые сорта - в виде свежего навоза. Для получения высокого и качественного урожая капусты савойской очень важно, чтобы все элементы минерального питания в почве были в оптимальном соотношении.
В кулинарии капусту савойскую используют в свежем виде, для приготовления супов, борщей, солянки и особенно голубцов. Для сквашивания она непригодна, но имеет особую структуру листьев и пикантный вкус, поэтому очень приятная в салатах.
Сорта и гибриды
Для получения высокого урожая капусты важное значение имеет подбор сортов и гибридов, которые дают возможность при соблюдении элементов технологии получить прирост урожая до 25-30%. Среди сортов капусты савойской более распространены скороспелые сорта, но аграрии европейских стран предпочитают позднеспелые, которые дольше сохраняются, более устойчивы к растрескиванию головок, хотя и уступают раннеспелым по вкусовым качествам. По сроку созревания сорта капусты савойской разделяют на следующие группы: раннеспелые (вегетационный период 105-120 дней), среднеранние (121-130), среднеспелые (131-145), среднепоздние (146-160) и позднеспелые (161-185 суток).
Отличие между сортами в продолжительности вегетационного периода достигает 50-70 суток.
По направлению использования различают сорта салатные и универсальные.
Продукцию раннеспелых сортов и гибридов капусты савойской с открытого и закрытого грунта используют только в свежем виде в весенне-летний период для приготовления салатов, среднеранней группы - для осеннего свежего потребления, среднеспелые гибриды - для летне-осеннего периода. Но наиболее хозяйственно - ценными является позднеспелые сорта и гибриды, которые благодаря пригодности к длительному хранению дают возможность продлить поступления и потребления свежей продукции в течение зимне-весеннего периода. Удачный сортовой подбор капусты савойской обеспечит конвейер поступления на стол свежей продукции в течение длительного периода.
Сбор урожая
Урожай головок капусты савойской собирают выборочно вручную или механизировано. Основными требованиями к сортам и гибридам для механизированной уборки являются: дружественность созревания головок, высокая устойчивость к растрескиванию, выравненность по высоте внешней кочерыги, розетки и ее диаметром, весом головки. Под такие параметры больше подходят средне- и позднеспелые гибриды. Раннеспелые сорта и гибриды капусты савойской в основном низкорослые, образуют неплотные головки, их собирают выборочно, по мере созревания. Во время срезания головок оставляют 3-4 покровные листья, которые защищают их от загрязнения и механического повреждения.
На европейских рынках предлагается две категории капусты савойской: вес головок первой категории до первого августа может быть весом от 0,5 кг, в более поздние сроки - более 0,75 кг; вес головок второй категории до первого августа не регламентируется, позже - от 0,5 кг. Для зимнего хранения используют позднеспелый сорт Лангендейкер Дауер, хорошо переносит незначительные заморозки, не теряя вкусовые качества.